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Tamiser ensemble la farine, le gingembre, le
quatre-épices, le sel et le bicarbonate. Dans un autre récipient, mélangez
le beurre et la cassonade pour obtenir une pommade. Incorporez les œufs un
à un puis ajoutez la mélasse. Incorporez doucement aux ingrédients secs
tamisés.
Versez l’appareil dans un moule carré graissé de 20 cm de côté. Faites
cuire pendant 50-60 minutes dans un four préchauffé à 170°C ou jusqu’à ce
que le dessus reprenne sa forme lorsqu’on appuie dessus.
Laissez refroidir, démoulez et conservez le pain d’épices dans une boîte
métallique pendant quelques jours avant de le déguster en tranches beurrées
ou avec de la crème épaisse de Cornouailles.
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